[i] big, citize, dinner, drink, fish, give, ill, in, is, it, hit, kitchen, little, live, milk, mitt, minute, picture, rich, sick, sing, sister, sit, spring, swim, thing, this, village, visit, window, winter,
English, England
busy, women,  
guinea (pig) Guinness (Book of Records)
発音に関しては、[i:]を参照してください。長母音は力が入るのに対して、短母音は唇に力を入れず、ゆるく発音します。
綴りに関しては、ほぼ i です。eleven のように強勢のない部分では、e の場合もあったりするのですが、強く発音する場合は、上記のようにごく限られたものだけです。
また、強勢がない部分でのつづりとして、
u や o もあるにはありますが、非常にまれです。
さて、ui ですが、身近な単語としては guitar があるのですが、これは残念ながら、その部分に強勢がありません。知られているものとしては、モルモットやギネスブックあたりで、この綴りも例外的と言えるでしょう。